Co je výběrová (specialty) káva?

Dosažení tak vysokého standardu začíná již na úrovni plantáže. Kávovníky vyžadují ideální podmínky: pěstování ve stínu jiných stromů, dostatečnou nadmořskou výšku a precizní péči. Sklizeň probíhá vždy ručně, což zajišťuje, že jsou sbírány pouze zralé třešně. Následné přísné třídění eliminuje jakákoliv defektní nebo poškozená zrna.

Fermentace probíhá pod neustálou kontrolou v každé fázi a během pražení je kladen důraz na rozvinutí plného potenciálu zrna. Díky tomu je výroba výběrové kávy náročná a nákladná.

Není to ani marketingový trik, ani subjektivní názor. Tento status je udělován v přísném souladu s mezinárodními standardy SCA (Specialty Coffee Association), založené v lednu 2017.

Standardy SCA jsou mezinárodní pravidla pro hodnocení kvality, pražení a přípravy. Definují „specialty“ jako zrna, která získají 80 a více bodů ze 100. Tyto standardy pokrývají celou cestu kávy: hodnocení zeleného zrna, úroveň pražení, cupping (ochutnávku) a „zlatý poměr“ vody ke kávě. Body se udělují na základě vůně/aroma, chuti, dochuti, acidity, těla, čistoty šálku a vyváženosti. SCA také dohlíží na světové šampionáty, jako je World Barista Championship.

Vůně/Aroma: Suché mleté kávy a mokré kávy.
Chuť: Základní charakteristiky vnímané během doušku.
Dozvuk/Dochuť: Jak dlouho a příjemně chuť přetrvává.
Acidita/Kyselost: Jak jasná nebo „šťavnatá“ je (oproti nepříjemné ostrosti).
Tělo: Hustota a hmatový vjem v ústech.
Vyváženost: Jak harmonicky všechny složky spolupracují.
Čistota šálku: Absence cizích chutí, jako je plíseň nebo zemitost.
Sladkost: Přítomnost přírodních cukrů.
Uniformita: Konzistence chuti v pěti testovacích šálcích.
Celkový dojem: Subjektivní finální dojem odborníka

V poslední době objevuje segment výběrové kávy stále více milovníků tohoto nápoje, a to díky kavárnám, které pracují výhradně s těmito zrny. Zejména Praha se pyšní velkým množstvím takových míst, kde můžete ocenit skutečně bohatou a intenzivní chuť výběrové kávy.

Specialty káva je subkultura, která pořádá tematické akce, festivaly, výstavy a šampionáty. Spojuje lidi — káva se stává důvodem k setkávání, navazování nových známostí a profesnímu růstu. Chceme, abyste se stali součástí této kultury. Vyberte si dobrou kávu.